أخبار تونس العاجلة من الثورة نيوز - في نقاش طال أمده بين محبي البيض، حسمت مجلة "هيلث" الجدل حول ما إذا كان لون البيض يؤثر على قيمته الغذائية، مؤكدة أن اللون لا يحدد الفائدة الغذائية بل يلعب النظام الغذائي للدجاجة وظروف تربيتها الدور الأساسي.
وعلى الرغم من تعدد ألوان البيض، يبقى الأبيض والبني الأكثر شيوعًا في الأسواق. ويعود لون القشرة أساسًا إلى سلالة الدجاجة الأم: فالدجاج ذو الريش الأبيض وشحمتي الأذن البيضاوين يضع بيضًا أبيض، بينما الدجاج ذو الريش البني المحمر وشحمتي الأذن الحمراوين يضع بيضًا بنيًا.
وتشير الدراسات إلى أن البيض الأبيض والبني متساوٍ تقريبًا من حيث القيمة الغذائية، إذ يحتوي كلاهما على نحو 70 سعرة حرارية و6 غرامات من البروتين، بالإضافة إلى فيتامين "ب 12"، الكولين، والسيلينيوم الضروري لصحة الجسم.
أما الاختلاف في الطعم فهو طفيف جدًا، وغالبًا ما يرتبط بطريقة تربية الدجاج ونظامه الغذائي، وليس لون القشرة. فالدجاج الذي يُربى في المراعي المفتوحة وينتقل بحرية يتميز صفار بيضه باللمعان وطعم أكثر غنى بفضل تنوع غذائه.
وعلى الجانب الاقتصادي، يباع البيض البني عادة بسعر أعلى، إذ أن سلالة الدجاج التي تنتجه أكبر حجمًا وتحتاج إلى أعلاف أكثر، ما يزيد تكاليف الإنتاج.
لذلك، ينصح الخبراء عند اختيار البيض بالنظر إلى جودة تربية الدجاج وظروف معيشته، فالدجاج الحر الذي يتغذى على أعلاف ممتازة غالبًا ما يبيض بيضًا ذا نكهة أفضل وقيمة غذائية أعلى قليلًا مقارنة بالدجاج المحبوس.